TAGLIATELLE

Il periodo migliore per questo tipo di pasta è maggio e settembre, quando si ha la fortuna di trovare dei porcini, Il profumo ed il gusto che sprigionano i funghi rendono deliziose le tagliatelle.

 

Ingredienti per le tagliatelle:

• 400 grammi farina 00
• 4 uova
• sale

 

Ingredienti per il condimento:

• 1/5 kg di funghi porcini appena raccolti
• Olio EVO Frantoio Buraschi
• Sale e pepe
• 2 spicchi d’aglio
• Nepitella
• prezzemolo

 

Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana al centro formate un incavo dove romperete le uova e metterete un pizzico di sale, piano piano mescolate con le mani prendendo un pò alla volta la farina fino a formare una palla morbida che lascerete riposare per ½ ora.
Con il mattarello stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che andrete a tagliare a strisce larghe circa 1/2 cm, stendetele su un piano asciutto e lasciatele asciugare prima di cuocerle.

 

Condimento di porcini

Tagliate i funghi a strisce di un centimetro e mettere in una padella con olio, aglio, sale pepe e nepitella, coprite e lasciare cuocere per 5-6 minuti. In una pentola con acqua salata bollente, buttatevi le tagliatelle, e fatele cuocere al dente. Scolatele e saltatele nella padella con i porcini, affinché assorbano il liquido di cottura dei porcini, prendendone il sapore, prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente..